How to cite:

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai (2024) Pembuatan Teh Celup Kombinasi

Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan,

(06) 06, https://doi.org/10.36418/syntax-idea.v3i6.1227

E-ISSN:

2684-883X

Published by:

Ridwan Institute

PEMBUATAN TEH CELUP KOMBINASI DAUN JAMBU BIJI (PSIDIUM

GUAJAVA) DAN DAUN SIRSAK (ANNONA MURICATA L.) SEBAGAI

ANTIOKSIDAN

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

Universitas Mulawarman, Indonesia

Email: [email protected], [email protected], [email protected]

Abstrak

Antioksidan merupakan suatu senyawa yang dapat menangkap radikal bebas dengan cara

reaksi oksidasi dihambat lajunya yang berfungsi untuk memberi perlindungan endogen

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sediaan teh celup kombinasi daun

jambu biji dan daun sirsak, dan mengetahui aktivitas antioksidan pada sediaan teh celup daun

daun jambu biji, sediaan teh celup sirsak, dan sediaan kombinasi teh celup daun jambu biji

dan daun sirsak. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental untuk membuat sediaan teh

celup kombinasi dari daun jambu biji (Psidium Guajava) dengan daun sirsak (Annona

Muricata L.). Data kadar air pada daun jambu biji 7,196% dan pada daun sirsak 7,043%. Data

kadar abu total daun jambu biji 5,733% dan daun sirsak 5,933%. Data kadar abu larut dalam

air didapatkan daun jambu biji sebesar 3,513% dan daun sirsak sebesar 2,842%. Data kadar

abu tidak larut asam didapatkan daun jambu biji sebesar 0,43% dan daun sirsak 0,44%. Data

uji pH pada seduhan teh formula 1:3 didapatkan pH 6,55; seduhan teh formula 1:1 didapatkan

pH 6,21; seduhan teh formula 3:1 didapatkan pH 6,25. Hasil penelitian yang telah dilakukan

didapatkan aktivitas antioksidan sediaan teh celup daun jambu biji sebesar 41,877 ppm,

sediaan teh celup daun sirsak sebesar 48,759 ppm, sediaan teh celup kombinasi daun jambu

biji dan daun sirsak pada perbandingan 1:3, 1:1, dan 3:1 berturut yaitu sebesar 27,214 ppm;

26,914 ppm; 23,536 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa sediaan teh celup kombinasi daun

jambu biji dan daun sirsak mempunyai aktivitas antioksidan yang sangat kuat.

Kata kunci: Antioksidan, Daun Jambu Biji (Psidium Guajava), Daun Sirsak (Annona

Muricata L.)

Abstract

Antioxidants are compounds that can capture free radicals by inhibiting oxidation reactions

that function to provide endogenous protection. This study aims to determine the

characteristics of a combination of guava leaves and soursop leaves teabags and to

determine the antioxidant activity of guava leaves teabags, soursop teabags, and a

combination of guava leaves and soursop leaves teabags. Data on moisture content in guava

leaves is 7.196% and in soursop leaves is 7.043%. Data on the total ash content of guava

leaves is 5.733% and soursop leaves is 5.933%. Water soluble ash content data obtained from

guava leaves amounted to 3.513% and soursop leaves amounted to 2.842%. Acid insoluble

ash content data was obtained for guava leaves at 0.43% and soursop leaves at 0.44%. The

JOURNAL SYNTAX IDEA

p–ISSN: 2723-4339 e-ISSN: 2548-1398

Vol. 6, No. 06, Juni 2024

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2619

pH test data on tea brewing formula 1:3 obtained pH 6.55; tea brewing formula 1:1 obtained

pH 6.21; and tea brewing formula 3:1 obtained pH 6.25. The results of the research that has

been carried out obtained antioxidant activity of guava leaves teabag preparation of 41.877

ppm, soursop leaves teabag preparation of 48.759 ppm, combined teabag preparation of

guava leaves and soursop leaves (1:3) of 27.214 ppm, combined teabag preparation of guava

leaves and soursop leaves (1:1) of 26, 914 ppm, and combined teabag preparation of guava

leaves and soursop leaves (3:1) of 23.536 ppm. This shows that the preparation of tea bags

with a combination of guava leaves and soursop leaves has very strong antioxidant activity

Keywords: Antioxidant, Guava Leaves (Psidium Guajava), Soursop Leaves (Annona

Muricata L.)

PENDAHULUAN

Radikal bebas masuk ke dalam tubuh berasal dari makanan yang telah tercemar radikal

bebas, polutan, konsumsi rokok, dan mengkonsumsi minuman alkohol yang berlebih

(Kemenkes, 2011). Radikal bebas dapat menyebabkan stres oksidatif, jika stres oksidatif

berlangsung terus-menerus maka akan menyebabkan kerusakan sel, yang menimbulkan

penyakit kanker, inflamasi, penuaan, iskemia, dan aterosklerosis (Szocs, 2004) (Suryohudoyo,

2000). Masyarakat banyak mengkonsumsi minuman fungsional untuk menjaga kesehatan agar

terhindar dari penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas. Contoh dari minuman fungsional

yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat yaitu sediaan teh celup yang berasal dari daun yang

memiliki aktivitas sebagai antioksidan. Antioksidan merupakan suatu senyawa yang dapat

menangkap radikal bebas dengan cara reaksi oksidasi dihambat lajunya yang berfungsi untuk

memberi perlindungan endogen (Lai-Cheong & McGrath, 2017). Tubuh manusia dapat

menghasilkan antioksidan, namun terkadang tubuh tidak dapat melawan radikal bebas,

sehingga tubuh membutuhkan zat antioksidan dari luar. Antioksidan berperan dalam tubuh

untuk menghambat dan menetralisir reaksi oksidasi pada radikal bebas.

Teh merupakan minuman yang dapat diminum dengan keadaan dingin, hangat, ataupun

panas. Dapat dilihat dari rata-rata di setiap rumah sering menyediakan teh di rumahnya, serta

teh jadi salah satu minuman kesukaan selain kopi (Anggraini, 2017). Menurut (Dewi &

Dominika, (2008) teh sering dikonsumsi oleh masyarakat karena penyajiannya tidak

membutuhkan waktu yang cukup lama, karena hanya diseduh saja. Zaman sekarang teh saat

ini mulai beragam, antara lain teh yang terbuat dari kelopak bunga krisan, buah-buahan,

rempah-rempah, bahkan kelopak bunga chamomile, daun sirsak, dan lainnya. Penyajian

minuman teh seringkali berupa potongan daun kering (tubruk), serbuk dan teh celup (Susanti

& Putri, 2014). Sediaan teh celup tidak hanya dibuat dari daun teh, tetapi dapat menggunakan

dari daun lain yang memiliki khasiat untuk kesehatan tubuh. Tanaman herbal banyak

dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia sebagai sumber antioksidan. Terutama pada

masyarakat yang tinggal di daerah pedesaan, biasanya masyarakat pedesaan untuk upaya

pencegahan penyakit dan penyembuhan lebih memilih mengkonsumsi tanaman herbal

dibandingkan mengkonsumsi obat-obatan. Contoh daun yang dapat dimanfaatkan sebagai

sediaan teh celup yang tinggi antioksidan yaitu seperti daun sirsak dan daun jambu biji.

Salah satu tumbuhan yang terdapat di Indonesia yang dapat dimanfaatkan untuk

membuat teh adalah jambu biji (Psidium Guajava). Kandungan yang terdapat di dalam daun

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2620 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

jambu biji (Psidium Guajava) adalah tanin, minyak atsiri, flavonoid, karoten, vitamin B1, B2,

B3, B6 dan vitamin C (Rizqina, 2014). Menurut Departemen Kesehatan, (1989) daun jambu

biji (Psidium Guajava) merupakan bagian tanaman yang sering dijadikan sebagai bahan untuk

membuat obat. Daun jambu biji (Psidium Guajava) diketahui mengandung 9–12% tanin,

minyak atsiri, asam lemak, dan asam malat (Yuliani, Udarno, & Hayani, 2015). Daun jambu

biji digunakan sebagai bahan utama teh celup karena daun ini masih banyak tersedia,

walaupun air rebusan dari daun jambu biji telah lama digunakan oleh masyarakat sebagai obat

tradisional. Penelitian yang dilakukan oleh ALIFVIA, (2022) yang melakukan penelitian

terhadap aktivitas antioksidan daun jambu biji merah ekstrak etil asetat menggunakan metode

DPPH didapatkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan nilai lC50 37,39 ppm. Daun

jambu biji juga memiliki nilai rata-rata antioksidan yang tinggi ketika diolah menjadi serbuk

teh yaitu memliki kemampuan menghambatan sebesar 43,66% (Dusun, Djarkasi, Thelma, &

Tuju, 2017).

Nama tanaman sirsak (Annona Muricata Linn.), berasal dari bahasa Belanda, yaitu

zuurzak yang artinya kantong asam. Daun sirsak memiliki banyak manfaat Kesehatan yaitu

dapat mengobati penyakit seperti asam Andes Peru, kejang dan diabetes di Arizona (Zuhud,

2011). Daun sirsak memiliki kandungan senyawa yaitu flavonoid, alkaloid, tannin,

steroid/terpenoid, dan kumarin. Flavonoid berfungsi sebagai antioksidan untuk penyakit

kanker, antivirus, dan antimikroba. Daun sirsak (Annona Muricata L.) memiliki banyak

antioksidan. Hal ini ditunjukkan dengan identifikasi kandungan senyawa aktif ekstrak metanol

daun sirsak menggunakan metode GC-MS. Ekstrak daun sirsak mengandung 20 senyawa

aktif, antara lain n-hexadecanoic acid, methyl ester, tetradecanoic acid, dan 3,7,11,15-

tetramethyl-2-hexadecane-1-ol, yang berfungsi sebagai antioksidan (Shibula & Velavan,

2015). Penelitian yang dilakukan oleh Naspiah, Iskandar, & Moektiwardoyo, (2014) yang

melakukan penelitian terhadap aktivitas antioksidan daun sirsak (Annona Muricata L.)

menggunakan metode DPPH didapatkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan

menggunakan ekstrak fraksi n-butanol dengan nilai lC50 sebesar 14,8 ppm.

Ada banyak cara untuk mengukur aktivitas antioksidan contohnya yaitu menggunakan

spektrofotometri dapat dilakukan dengan metode seperti 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH),

Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP), Cupric Ion Reducing Antioxidant Capacity

(CUPRAC), 2,2-Azinobis(3-etilbenzotiazolin-6- sulfonic acid (ABTS), Oxygen 2 Radical

Absorbance Capacity (ORAC) dan lain-lain. Diantara pengujian tersebut, DPPH, FRAP dan

metode CUPRAC paling umum digunakan untuk penentuan aktivitas antioksidan alami dan

sintetik (Deng et al., 2012). Metode DPPH merupakan metode yang menggunakan kolorimetri

untuk menguji aktivitas antiradikal yang efektif dan cepat. Uji DPPH sering digunakan dalam

penelitian untuk mengidentifikasi antioksidan fitokimia dan menguji ekstrak dan senyawa

murni untuk mengikat radikal bebas (Reynertson, 2007)

Penelitian uji aktivitas antioksidan teh celup dengan mengkombinasikan dua daun agar

memperoleh aktivitas antioksidan yang bagus. Kombinasi dari dua atau lebih jenis dan

sumber antioksidan kemungkinan dapat menghasilkan potensi aktivitas antioksidan yang lebih

tinggi (Lingga, 2014). Berdasarkan latar belakang tersebut, peneliti tertarik untuk membuat

formulasi teh celup dari daun jambu biji (Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2621

Muricata L.). Hal ini dikarenakan pada kedua daun tersebut memiliki kandungan aktivitas

antioksidan yang tinggi.

Berdasarkan uraian tersebut, didapatkan rumusan masalah dari penelitian ini yaitu (a)

Apakah aktivitas antioksidan dari masing-masing sediaan teh celup daun jambu biji (Psidium

Guajava) dan daun sirsak (Annona Muricata L.)? (b) Apakah aktivitas antioksidan dari

sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji (Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona

Muricata L.)? (c) Bagaimana karakteristik sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji

(Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona Muricata L.)?

Tujuan dilakukan penelitian yaitu untuk mendapatkan informasi tentang (a)

Mengetahui aktivitas antioksidan dari masing-masing sediaan teh celup daun jambu biji

(Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona Muricata L.) (b) Mengetahui aktivitas

antioksidan dari sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji (Psidium Guajava) dan daun

sirsak (Annona Muricata L.) (c) Mengetahui karakteristik sediaan teh celup kombinasi daun

jambu biji (Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona Muricata L.)

Manfaat dilakukan penelitian ini yaitu diharapkan didapatkan informasi mengenai

manfaat daun jambu biji (Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona Muricata L.) yang

berperan sebagai antioksidan, serta dapat memberikan inovasi kepada masyarakat untuk

memanfaatkan tanaman dari alam untuk dijadikan sediaan teh celup.

Gambaran umum metode penelitian yang dilakukan dalam pembuatan sediaan

kombinasi teh celup daun jambu biji (Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona Muricata

L.), dilakukan uji karakteristik terhadap sediaan teh celup yang dibuat yaitu uji organoleptik

(warna, aroma, dan rasa), kadar air, kadar abu total, kadar abu larut dalam air, dan pH sediaan.

Untuk pengujian aktivitas antioksidan sediaan teh celup tunggal maupun kombinasi dilakukan

menggunakan metode DPPH dengan spektrofotometri UV-Vis.

Hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan aktivitas antioksidan sediaan teh celup

daun jambu biji nilai IC50 sebesar 41,877 ppm, sediaan teh celup daun sirsak sebesar 48,759

ppm, sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak pada perbandingan 1:3,

1:1, dan 3:1 berturut yaitu sebesar 27,214 ppm; 26,914 ppm; 23,536 ppm. Sediaan teh celup

kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak dengan perbandingan 1:3; 1:1; 3:1 mempunyai

nilai karakteristik yaitu warna kemerahan, aroma dan rasa yang sesuai dengan sampel yang

digunakan. Data kadar air, kadar abu total, dan kadar abu tidak larut asam telah memenuhi

syarat SNI teh yaitu menggunakan SNI 4324:2014 sedangkan pada data kadar abu larut dalam

air tidak memenuhi standar SNI. Nilai pH pada sediaan teh kombinasi daun jambu biji daun

sirsak masih termasuk ke dalam rentang pH yang baik untuk bahan pangan yaitu 3,0-8,0.

Implikasi berdasarkan penelitian yang telah dilakukan didapatkan informasi bahwa

sediaan teh celup daun jambu biji, sediaan teh celup daun sirsak, dan sediaan teh celup

kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak dengan perbandingan 1:3; 1:1; dan 3:1 mempunyai

aktivitas antioksidan yang tergolong sangat kuat, sehingga berpotensi sebagai minuman

fungsional yaitu berupa sediaan teh celup karena memenuhi beberapa persyaratan mutu untuk

teh. Hasil penelitian ini juga dapat memberikan pengetahuan bahwa jika suatu tanaman

dikombinasikan maka dapat memberikan efek yang baik. Dari banyaknya pengetahuan

mengenai pemanfaatannya ini dapat membantu produsen atau petani daun jambu biji dan

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2622 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

daun sirsak untuk lebih mengutamakan cara membudidayakan daun jambu biji dan daun

sirsak dengan baik agar senyawa aktif yang terkandung dalam tanaman daun jambu biji dan

daun sirsak tidak berkurang, sehingga pemanfaatannya menjadi lebih maksimal. Hasil

penelitian ini juga dapat dijadikan acuan sebagai informasi penggunaan antioksidan dan

kepada masyarakat dapat dimanfaatkan secara luas salah satunya dengan membudidayakan

tanaman daun jambu biji dan daun sirsak sebagai tanaman obat sehingga nantinya dapat

bekerja sama dengan perusahaan industri yang memakai kedua tanaman tersebut sebagai

bahan baku pembuatan sediaan teh celup dan hal ini dapat dijadikan acuan untuk

mengembangkan sediaan menjadi produk yang dapat dipasarkan secara luas kepada

masyarakat.. Peningkatan nilai ekonomi dapat mengakibatkan meningkatnya minat

masyarakat untuk membudidayakan kedua tanaman tersebut agar terpelihara dan lestari.

Kegiatan budidaya kedua tanaman ini memberikan manfaat dalam aspek lingkungan yaitu

pelestarian tanaman. Manfaat penelitian ini terhadap ilmu pengetahuan yaitu diharapkan dapat

menjadi sumber informasi untuk penelitian selanjutnya mengenai pemanfaatan daun jambu

biji dan daun sirsak madu sebagai jenis minuman fungsional lainnya yang berkhasiat sebagai

antioksidan

METODE PENELITIAN

Penelitian ini adalah penelitian eksperimental untuk membuat sediaan teh celup

kombinasi dari daun jambu biji (Psidium Guajava) dengan daun sirsak (Annona Muricata L.).

Penelitian dimulai dengan mencari bahan yang akan digunakan yaitu daun jambu biji dan

daun sirsak, kemudian dilakukan pembuatan simplisia daun jambu biji dan daun sirsak.

Selanjutnya dilakukan pembuatan sediaan teh celup daun jambu biji dan daun sirsak, sediaan

teh celup diseduh. Kemudian dilakukan pengujian karakteristik pada sediaan teh celup

meliputi uji organoleptik (warna, aroma, dan rasa), uji kadar air, kadar abu total, kadar abu

larut dalam air, kadar abu tidak larut asam, dan uji pH. Selanjutnya dilakukan uji aktivitas

antioksidan menggunakan metode DPPH dengan spektrofotometri UV-Vis. Penelitian ini

termasuk kedalam jenis penelitian kuantitatif eksperimental dikarenakan dilakukan

pembuatan sediaan teh celup dari daun jambu biji (Psidium Guajava) dan daun sirsak

(Annona Muricata L.) serta dilakukan uji karakteristik.

Bahan yang diteliti sebagai bahan baku sediaan teh celup adalah daun jambu biji

(Psidium Guajava) dan daun sirsak (Annona Muricata L.) yang memiliki warna hijau tua.

Kedua daun diperoleh dari Palaran kota Samarinda Provinsi Kalimantan Timur.

Teknik pengambilan data Data nilai aktivitas antioksidan diperoleh dari mencatat hasil

nilai absorbansi menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Data pengujian karakteristik

organoleptik diperoleh dengan pengamatan warna, aroma, dan rasa. Uji kadar air diperoleh

dari melakukan penimbangan bobot simplisia sebelum dipanaskan dan setelah dipanaskan. Uji

kadar abu total diperoleh dari bobot cawan dan sampel yang telah diabukan dikurang dengan

bobot cawan kosong. Uji kadar abu larut dalam air diperoleh dari perhitungan bobot abu total

dikurang dengan bobot abu tak larut dalam air. Uji kadar abu tidak larut asam diperoleh dari

perhitungan bobot abu dikurang dengan bobot cawan kosong kemudian dibagi dengan berat

sampel. Uji pH dilakukan dengan mengukur ph menggunakan pH meter.

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2623

Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan terhitung dari bulan Oktober 2023 hingga

Desember 2023 dan penelitian ini dilakukan di Laboratorium Penelitian dan Pengembangan

Kefarmasian “FARMAKA TROPIS” Fakultas Farmasi Universitas Mulawarman Samarinda,

Kalimantan Timur.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat sediaan teh celup tunggal dan juga

kombinasi menggunaan tanaman daun jambu biji dan daun sirsak. Hasil penelitian yang telah

dilakukan didapatkan aktivitas antioksidan sediaan teh celup daun jambu biji sebesar 41,877

ppm, sediaan teh celup daun sirsak sebesar 48,759 ppm, sediaan teh celup kombinasi daun

jambu biji dan daun sirsak (1:3) sebesar 27,214 ppm, sediaan teh celup kombinasi daun jambu

biji dan daun sirsak (1:1) sebesar 26, 914 ppm, sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji

dan daun sirsak (3:1) sebesar 23,536 ppm.

Hasil uji karakteristik sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak

(1:3) memiliki warna kemerahan, aroma khas daun sirsak, rasa pahit, dan pH 6,55. Sediaan

teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (1:1) memiliki warna kemerahan, aroma

khas gabungan daun jambu biji dan daun sirsak, rasa pahit, dan pH 6,21. Sediaan teh celup

kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (3:1) memiliki warna kemerahan, aroma khas

gabungan daun jambu biji dan daun sirsak, rasa pahit, dan pH 6,25. Hasil pengujian kadar air

pada simplisia daun jambu biji dan daun sirsak yaitu, hasil nilai rata-rata kadar air daun jambu

biji adalah 7,196% dan hasil nilai rata-rata daun sirsak adalah 7,043%. Hasil nilai rata-rata

kadar abu total daun jambu biji yaitu 5,733% dan hasil nilai rata-rata daun sirsak yaitu

5,933%. Hasil nilai rata-rata kadar abu larut dalam air daun jambu biji yaitu 3,513% dan hasil

nilai rata-rata daun sirsak yaitu 2,842%. Hasil nilai rata-rata kadar abu tidak larut asam daun

jambu biji yaitu 0,43% dan hasil nilai rata-rata daun sirsak yaitu 0,44%. Nilai aktivitas

antioksidan pada sediaan teh celup daun jambu biji yaitu 41,877 ppm dan sediaan teh celup

daun sirsak yaitu 48,759 ppm yang dimana menunjukkan bahwa sediaan teh celup tersebut

memiliki aktivitas antioksidan.

Tabel 1. Absorbansi pengujian sediaan teh celup daun jambu biji

Konsentrasi (µg/mL)

Ln Konsentrasi

Pengulangan

Rata-Rata

Sampel

%Inhibisi

DPPH

0,493

2,995

0,266

0,281

0,282

0,276 ± 0,007

0,255

45,482

3,688

0,263

0,266

0,249

0,259 ± 0,007

0,238

49,439

4,094

0,243

0,248

0,250

0,247 ± 0,002

0,226

52,048

4,382

0,243

0,231

0,239 ± 0,005

0,218

53,741

100

4,605

0,231

0,221

0,242

0,231 ± 0,008

0,210

55,363

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2624 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

Gambar 2. Kurva aktivitas antioksidan sediaan teh celup daun jambu biji

Tabel 2. Absorbansi pengujian sediaan teh celup daun sirsak

Konsentrasi

(µg/mL)

Konsentrasi

Pengulangan

Rata-Rata

Sampel

%Inhibisi

DPPH

0,483

0,481

0,479

0,481

2,995

0,283

0,284

0,275

0,221 ±

0,019

0,260

43,456

3,688

0,247

0,262

0,240 ±

0,007

0,232

49,674

4,094

0,240

0,243

0,257

0,246 ±

0,007

0,226

50,831

4,382

0,235

0,241

0,246

0,252 ±

0,004

0,220

52,133

100

4,605

0,222

0,221

0,222

0,280 ±

0,0004

0,201

56,254

Gambar 2 Kurva aktivitas antioksidan sediaan teh celup daun sirsak

Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan untuk mengetahui seberapa besar kemampuan

peredaman radikal DPPH terhadap sediaan teh celup daun jambu biji dan sediaan teh celup

daun sirsak. Metode yang digunakan dalam pengujian aktivitas antioksidan adalah metode

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2625

serapan radikal 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) karena merupakan metode yang

sederhana, cepat, mudah, dan menggunakan sampel dalam jumlah yang sedikit dengan waktu

yang singkat (Hanani, 2005). Kelebihan metode DPPH dibandingkan dengan metode lainnya

yaitu metode DPPH dapat menggambarkan sistem pertahanan tubuh terhadap radikal bebas

yang mewakili sistem biologis. Selain itu metode ini terbukti akurat dan praktis (Karadag

dkk., 2009).

Prinsip metode DPPH adalah mengamati perubahan warna larutan dari ungu tua

menjadi kuning pucat akibat aktivitas sampel yang mengandung antioksidan yang mempunyai

kemampuan menangkap dan meredam aktivitas radikal bebas. Perubahan warna dapat diamati

secara kualitatif dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis dan dapat diukur serapannya

(Juniarti, 2011). Prinsip kerja dari pengukuran menggunakan spektrofotometer UV-Vis adalah

adanya radikal bebas stabil yaitu DPPH yang dicampurkan dengan senyawa antioksidan yang

memiliki kemampuan mendonorkan hidrogen, sehingga radikal bebas dapat diredam. Jika

semua elektron DPPH berpasangan dengan elektron pada sampel ekstrak maka akan terjadi

perubahan warna sampel dimulai dari ungu tua hingga kuning terang.

Hasil pengukuran absorbansi sampel dapat dilihat pada tabel 6.1 dan 6.2. Seperti yang

ditunjukkan oleh data yang didapatkan, pengujian aktivitas antioksidan pada tabel 6.1 dan 6.2

menunjukkan peningkatan % inhibisi seiring dengan peningkatan konsentrasi. Hal ini

disebabkan karena adanya reduksi radikal DPPH yang dilakukan oleh antioksidan; semakin

tinggi konsentrasi, semakin banyak partikel senyawa antioksidan yang terkandung, yang

mengakibatkan peningkatan aktivitas antioksidan dan penurunan absorbansi (Talapessy dkk,

2013).

Antioksidan dikatakan sangat kuat apabila nilai IC50 <50 ppm, kuat apabila memiliki

IC50 antara 50-100 ppm, 101-150 ppm dikatakan sedang, dan >150 ppm merupakan kategori

lemah (Sami dkk., 2019). Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu didapatkan nilai IC50

sediaan teh celup daun jambu biji yaitu 41,877 ppm . Nilai IC50 yang diperoleh pada sediaan

teh celup daun jambu biji yaitu diantara rentang 1-50 ppm digolongkan sebagai antioksidan

sangat kuat. Sediaan teh celup daun sirsak didapatkan nilai IC50 yaitu 48,759 ppm. Nilai

IC50 pada sediaan teh celup daun sirsak yaitu diantara rentang 1-50 digolongkan sebagai

antioksidan sangat kuat.

Daun jambu biji (Psidium Guajava L.) memiliki kandungan senyawa flavonoid, tanin,

alkaloid, terpenoid dan saponin yang mempunyai kemampuan sebagai antioksidan. Flavonoid

bekerja dengan cara menurunkan jumlah enzim yang menghasilkan radikal bebas, flavonoid

berfungsi sebagai antioksidan dengan menghentikan atau menghilangkan sepenuhnya

kerusakan oksidatif pada molekul target Daun jambu biji mempunyai senyawa fenol

markernya yaitu guajavin yang termasuk golongan flavonoid. Senyawa guajavin adalah

senyawa kimia yang ditemukan dalam tumbuhan guajava, atau lebih dikenal sebagai pohon

jambu biji. Guajavin termasuk dalam kelompok senyawa flavonoid, yang dikenal memiliki

berbagai manfaat bagi kesehatan manusia. Salah satu manfaat yang dilaporkan dari guajavin

adalah sebagai antioksidan, yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh dan

mengurangi risiko penyakit yang terkait dengan oksidasi sel. Studi ilmiah juga telah

menunjukkan potensi aktivitas antiinflamasi dari guajavin (Dakappa dkk., 2013).

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2626 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

Flavonoid dan asetogenin terdapat pada daun sirsak. Flavonoid merupakan senyawa

yang terkenal dengan sifat antioksidannya. Senyawa flavonoid sebagai antioksidan yaitu

dengan mendonorkan atom hidrogen ke radikal bebas, sehingga radikal bebas dapat tereduksi

menjadi bentuk yang lebih stabil. Asetogenin dapat bertindak sebagai agen penangkap radikal

bebas dengan menyumbangkan elektron bebasnya untuk menetralkan radikal bebas yang tidak

stabil. Dengan cara ini, asetogenin membantu mencegah kerusakan yang mungkin terjadi pada

molekul lainnya (Yuswi, 2017). Salah satu senyawa flavonoid khusus yang ditemukan dalam

tanaman sirsak adalah annonacin. Annonacin adalah flavonoid yang ditemukan secara khusus

dalam buah sirsak (Annona Muricata L.). Sebuah studi yang dilakukan Dewi dkk., (2022)

penelitian ini menemukan bahwa kombinasi annonacin dan nanodiamonds mampu

memberikan efek yang lebih kuat dalam menghambat pertumbuhan sel kanker payudara pada

tikus yang diinduksi kanker payudara dan menemukan bahwa hal itu meningkatkan efek

annonacin dalam menghambat tingkat ROS. ROS dapat merusak DNA, protein, dan lipid

dalam sel, yang dapat menyebabkan stres oksidatif dan berbagai penyakit terkait, seperti

penyakit jantung, kanker, dan penuaan dini. Oleh karena itu, menghambat ROS dapat

memberikan perlindungan terhadap kerusakan oksidatif dan mencegah perkembangan

penyakit yang terkait dengan stres oksidatif (Winarti, 2010).

Terdapat perbedaan hasil dengan penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh ALIFVIA,

(2022) yang melakukan penelitian terhadap aktivitas antioksidan daun jambu biji merah

(Psidium Guajava) ekstrak etil asetat menggunakan metode DPPH didapatkan aktivitas

antioksidan yang sangat kuat dengan nilai lC50 37,39 ppm. Dan penelitian yang dilakukan

oleh (Naspiah et al., 2014) yang melakukan penelitian terhadap aktivitas antioksidan daun

sirsak (Annona Muricata L.) menggunakan metode DPPH didapatkan aktivitas antioksidan

yang sangat kuat dengan menggunakan ekstrak fraksi n-butanol dengan nilai lC50 sebesar

14,8 ppm. Perbedaan nilai IC50 dengan penelitian sebelumnya dikarenakan menggunakan

pelarut yang berbeda. Sediaan teh celup daun jambu biji dan daun sirsak memiliki nilai IC50

yang lebih tinggi dibandingkan dengan penelitian sebelumnya. Jika, hasil IC50 (konsentrasi

inhibitor 50%) dari pengujian antioksidan menggunakan air tinggi, ini mungkin menunjukkan

bahwa air tidak efektif dalam mengekstraksi senyawa antioksidan yang ada dalam sampel.

Alasan mengapa hal ini bisa terjadi adalah kelarutan senyawa antioksidan dalam air rendah.

Beberapa senyawa antioksidan mungkin lebih larut dalam pelarut organik daripada dalam air.

Jika sampel mengandung senyawa-senyawa tersebut, penggunaan air mungkin tidak efektif

dalam mengekstraknya. Interaksi dengan komponen lain dalam sampel hal ini disebabkan

senyawa antioksidan terikat pada komponen lain dalam sampel, sehingga sulit diekstraksi

dengan air saja (Yashin dkk., 2011).

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2627

Tabel 3. Absorbansi pengujian sediaan teh celup kombinasi daun jambu dan daun

sirsak 1:3

Konsentrasi

(µg/mL)

Ln Konsentrasi

Pengulangan

Rata-Rata

Sampel

%Inhibisi

DPPH

0,492

2,995

0,291

0,289

0,290

0,290 ± 0,0008

0,224

47,343

3,688

0,273

0,265

0,267

0,268 ± 0,003

0,203

52,421

4,094

0,245

0,232

0,240

0,239 ± 0,005

0,173

59,296

4,382

0,233

0,227

0,231 ± 0,002

0,165

61,171

100

4,605

0,222

0,223

0,220

0,221 ± 0,001

0,156

63,359

Gambar 3 Kurva aktivitas antioksidan sediaan teh celup kombinasi daun jambu dan daun sirsak 1:3

Tabel 4. Absorbansi pengujian sediaan teh celup kombinasi daun jambu dan daun

sirsak 1:1

Konsentrasi

(µg/mL)

Konsentrasi

Pengulangan

Rata-Rata

Sampel

%Inhibisi

DPPH

0,483

0,481

0,479

0,481

2,995

0,260

0,268

0,269

0,265 ±

0,004

0,227

48,607

3,688

0,247

0,256

0,250 ±

0,004

0,212

52,144

4,094

0,242

0,243

0,242

0,242 ±

0,0004

0,204

53,875

4,382

0,235

0,233

0,234 ±

0,0009

0,196

55,680

100

4,605

0,223

0,227

0,224 ±

0,001

0,186

57,938

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2628 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

Gambar 4. Kurva aktivitas antioksidan sediaan teh celup kombinasi daun jambu dan daun sirsak 1:1

Tabel 5. Absorbansi pengujian sediaan teh celup kombinasi daun jambu dan daun

sirsak 3:1

Konsentrasi

(µg/mL)

Konsentrasi

Pengulangan

Rata-

Rata

Sampel

%Inhibisi

DPPH

0,493

2,995

0,253

0,254

0,269

0,258 ±

0,007

0,238

49,541

3,688

0,246

0,252

0,248 ±

0,002

0,228

51,797

4,094

0,239

0,240

0,239 ±

0,0004

0,219

53,558

4,382

0,237

0,235

0,234

0,235 ±

0,001

0,215

54,474

100

4,605

0,228

0,229

0,230

0,229 ±

0,0008

0,209

55,813

Gambar 6 Kurva aktivitas antioksidan sediaan teh celup kombinasi daun jambu

dan daun sirsak 3:1

Pengujian aktivitas antioksidan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak

menggunakan metode DPPH. Alasan menggunakan metode DPPH dibandingkan dengan

metode lainnya yaitu karena metode DPPH relatif sederhana dan cepat dilakukan, tidak

memerlukan peralatan laboratorium yang mahal atau prosedur yang rumit. Hal ini

membuatnya cocok untuk penggunaan di laboratorium dengan sumber daya yang terbatas atau

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2629

untuk analisis cepat. DPPH adalah senyawa yang stabil dan dapat disimpan dalam kondisi

penyimpanan yang tepat dalam jangka waktu yang lama. Ini memungkinkan penggunaan

yang fleksibel dari DPPH untuk mengukur aktivitas antioksidan dalam berbagai sampel tanpa

khawatir akan degradasi atau kerusakan. Metode DPPH memiliki sensitivitas yang tinggi

dalam mendeteksi aktivitas antioksidan dalam sampel. Ini memungkinkan untuk mendeteksi

efek antioksidan bahkan dalam konsentrasi senyawa antioksidan yang rendah, yang dapat

bermanfaat dalam penelitian atau analisis di mana sampel memiliki konsentrasi antioksidan

yang rendah. Metode DPPH dapat diterapkan pada berbagai jenis sampel, termasuk ekstrak

tumbuhan, minyak nabati, makanan, minuman, dan suplemen makanan. Ini membuatnya

menjadi alat yang serbaguna untuk mengukur aktivitas antioksidan dalam berbagai konteks.

Metode DPPH menunjukkan reproduktibilitas yang baik, artinya hasil yang diperoleh dari

berbagai percobaan yang dilakukan dengan metode ini cenderung konsisten dan dapat

diandalkan. Hal ini penting dalam memastikan validitas dan keandalan data yang diperoleh

dari penelitian antioksidan (Molyneux, 2004). Metode DPPH adalah salah satu uji kuantitatif

untuk mengetahui seberapa besar aktivitas kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak sebagai

antioksidan. Uji aktivitas antioksidan DPPH berdasarkan reaksi penangkapan radikal DPPH

oleh senyawa antioksidan melalui mekanisme donasi atom hidrogen sehingga akan dihasilkan

DPPH non radikal dan menyebabkan terjadinya penurunan intensitas warna ungu dari DPPH

(Windono, 2004).

Intensitas peredaman warna ungu dari DPPH dapat dilihat dari nilai absorbansi

menggunakan spektrofotometer. Untuk mengetahui tingkat peredaman warna sebagai akibat

adanya senyawa antioksidan yang mampu mengurangi intensitas warna ungu dari DPPH,

maka pengukuran reaksi warna dilakukan pada konsentrasi ekstrak yang berbeda-beda.

Semakin kecil nilai absorbansinya menunjukkan kapasitas antioksidan yang semakin besar

(Molyneux, 2004).

Peningkatan persentase inhibisi merupakan parameter yang penting dalam evaluasi

aktivitas antioksidan suatu sampel. Dalam penelitian ini, sediaan teh celup kombinasi daun

jambu biji dan daun sirsak menghasilkan peningkatan yang signifikan dalam persentase

inhibisi. Tabel 6.3, 6.4, dan 6.5 dari data yang diperoleh menunjukkan bahwa uji aktivitas

antioksidan terus menunjukkan peningkatan %inhibisi dengan meningkatnya konsentrasi.

Peningkatan persentase inhibisi yang signifikan menunjukkan bahwa sediaan teh celup

kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak memiliki efek yang kuat dalam melawan aktivitas

radikal bebas atau kerusakan oksidatif yang diinduksi. Hal ini karena adanya reduksi radikal

DPPH oleh antioksidan, semakin banyak partikel senyawa antioksidan yang ada, semakin

tinggi konsentrasinya, yang meningkatkan aktivitas antioksidan dan menurunkan absorbansi

(Talapessy, Suryanto, & Yudistira, 2013).

Nilai IC50 teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak pada formula 1 (1:3)

ditentukan dengan menggunakan analisis regresi linier nilai persen penghambatan dan nilai

konsentrasi masing-masing formula. Hasil nilai IC50 sebesar 27,214 ppm. Data aktivitas

antioksidan Formula 2 (1:1) menunjukkan nilai IC50 sebesar 26,914 ppm. Hasil aktivitas

antioksidan pada formula 3 (3:1), dimana nilai IC50 sebesar 23,536 ppm. Hasil dari pengujian

aktivitas tiga formula sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak yaitu

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2630 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

didapatkan hasil nilai IC50 diantara rentang 1-50 ppm yang digolongkan sebagai antioksidan

sangat kuat. Hal ini didasarkan pada penggolongan aktivitas antioksidan sangat kuat jika nilai

IC50 < 50 ppm, kuat dari 50-100 ppm, sedang dari 100-150 ppm, lemah 150-200 ppm, dan

sangat lemah > 200 ppm (Molyneux, 2004).

Pengujian aktivitas antioksidan kombinasi teh celup daun jambu biji dan daun sirsak

bertujuan untuk mengetahui perbandingan terbaik kombinasi teh celup daun jambu biji dan

daun sirsak dan melihat apakah sediaan kombinasi teh celup daun jambu biji dan daun sirsak

mempunyai aktivitas yang lebih baik dibandingkan dengan sediaan teh celup tunggal.

Aktivitas antioksidan dari sediaan teh celup tunggal daun jambu biji dan daun sirsak bila

dibandingkan dengan sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak

mempunyai aktivitas antioksidan yang lebih lemah dibandingkan jika kedua daun tersebut

dikombinasikan. Dapat dilihat dari nilai IC50 sediaan teh celup kombinasi yang lebih kecil

menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan yang semakin tinggi.

Sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji biji dan daun sirsak mempunyai nilai IC50

lebih kecil, hal ini dikarenakan pada daun jambu biji mempunyai senyawa fenol marker yaitu

guajavin sedangkan daun sirsak mempunyai senyawa marker annonacin yang termasuk

golongan flavonoid, yang berperan sebagai antioksidan, sehingga daun jambu biji dan daun

sirsak dikombinasikan mempunyai aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Guajavin, yang

merupakan senyawa flavonoid yang ditemukan dalam tanaman jambu biji, cenderung larut

dalam pelarut organik seperti etanol atau metanol daripada air. Oleh karena itu, ekstraksi

guajavin biasanya dilakukan menggunakan pelarut organik yang lebih polar. Meskipun

demikian, dalam beberapa kasus, beberapa senyawa polar seperti flavonoid tertentu dapat

diekstraksi dengan menggunakan air sebagai pelarut. Namun, efisiensi ekstraksi dengan air

mungkin tidak seoptimal dengan penggunaan pelarut organik yang lebih polar. Selain itu,

perlu mempertimbangkan faktor-faktor seperti suhu ekstraksi, waktu ekstraksi, dan metode

ekstraksi yang digunakan untuk memaksimalkan hasil ekstraksi. Annonacin adalah senyawa

yang ditemukan dalam buah sirsak (Annona Muricata L). Secara umum, senyawa tersebut

lebih mudah larut dalam pelarut organik seperti etanol atau metanol daripada air (Yashin dkk.,

2011).

Namun, beberapa penelitian menunjukkan bahwa annonacin juga dapat diekstraksi

dengan air, terutama jika dilakukan dengan metode ekstraksi yang sesuai. Meskipun air

kurang efektif dalam mengekstraksi senyawa-senyawa non-polar seperti annonacin, namun

dengan menggunakan teknik ekstraksi yang tepat seperti pemanasan, penggunaan air panas.

Sehingga pada sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak dengan

perbandingan 1:3; 1:1; 3:1 memiliki nilai IC50 yang lebih rendah dibandingkan dengan

sediaan teh celup tunggal sehingga dapat dikatakan memberikan efek sinergis yang berarti

memberikan efek peningkatan terhadap aktivitas antioksidannya dalam meredam radikal

bebas DPPH (Marianne, 2018).

Menurut Dehghan dkk., (2016), nilai IC50 yang lebih rendah menunjukkan bahwa

senyawa uji lebih efektif dalam menangkal radikal bebas. Oleh karena itu, aktivitas

antioksidan formula 3 jauh lebih tinggi dibandingkan formula 1 dan formula 2. Hal ini

kemungkinan disebabkan karena kandungan senyawa yang memiliki aktivitas antioksidan dari

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2631

daun jambu biji lebih banyak dari daun sirsak. Formula 3 memiliki aktivitas antioksidan

dibanding formula lain dikarenakan pada daun jambu biji memiliki kadar vitamin c yang lebih

tinggi dibandingkan dengan daun sirsak (Maliku, 2019).

Sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak dengan nilai IC50 rendah

dalam konteks pengujian aktivitas antioksidan atau aktivitas biologis lainnya menunjukkan

bahwa sediaan tersebut memiliki efektivitas yang tinggi dalam menghambat atau mengurangi

aktivitas yang diuji. Nilai IC50 yang rendah menunjukkan bahwa konsentrasi yang diperlukan

dari sediaan tersebut untuk mencapai 50% efek inhibisi atau efek biologis yang diinginkan

adalah rendah, yang berarti sediaan tersebut sangat potensial. Sediaan teh celup kombinasi

daun jambu biji dan sirsak dapat dijadikan sebagai minuman fungsional yang dirancang untuk

memberikan manfaat kesehatan tambahan. Minuman fungsional yang mengandung

antioksidan dapat membantu dalam mencegah kerusakan sel dan jaringan oleh radikal bebas,

serta meningkatkan kesehatan secara umum. Konsumsi minuman yang kaya antioksidan juga

dapat membantu melindungi DNA sel dari kerusakan oksidatif, yang dapat memperlambat

proses penuaan dan mengurangi risiko terkena penyakit yang terkait dengan penuaan (Lai-

Cheong & McGrath, 2017).

Karakteristik Sediaan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji dan Daun Sirsak 1:3;

1:1; dan 3:1

Sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak dibuat dengan cara

simplisia kering dikemas dalam kantong teh celup yang tahan panas. Menurut S teh sering

dikonsumsi oleh masyarakat karena penyajiannya tidak membutuhkan waktu yang cukup

lama, karena hanya diseduh saja. Zaman sekarang teh saat ini mulai beragam, antara lain teh

yang terbuat dari kelopak bunga krisan, buah-buahan, rempah-rempah, bahkan kelopak bunga

chamomile, daun sirsak, dan lainnya. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui

karakteristik dari sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak 1:3; 1:1; dan

3;1

Tabel 6. Hasil pengujian organoleptik sediaan teh celup kombinasi

Sampel

Hasil Organoleptik

Warna

Rasa

Aroma

F1 (1:3)

Kemerahan

Pahit

Aroma khas daun Sirsak

F2 (1:1)

Kemerahan

Pahit

Aroma khas gabungan daun

jambu biji dan daun sirsak

F3 (3:1)

Kemerahan

Pahit

Aroma khas gabungan daun

jambu biji dan daun sirsak

Tabel 7. Hasil pengujian kadar air

Sampel

Perlakuan

Hasil

Syarat

Daun Jambu Biji

8,06%

6,8%

6,73%

7,196% ± 0,610

≤ 10%

Daun Sirsak

7,53%

7,04%

6,56%

7,043% ± 0,396

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2632 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

Tabel 8. Hasil pengujian kadar abu total

Sampel

Perlakuan

Hasil

Syarat

Daun Jambu

Biji

5,8%

5,1%

6,3%

5,733% ± 0,492

4-8%

Daun Sirsak

6,5%

5,8%

5,9%

5,933% ± 0,309

Tabel 9. Hasil pengujian kadar abu larut dalam air

Sampel

Perlakuan

Hasil

Syarat

Daun Jambu Biji

2,5%

3,3%

4,7%

3,513% ± 0,909

≥ 40%

Daun Sirsak

,7`%

,5%

,3%

2,842%

± 0,498

Tabel 10. Hasil pengujian kadar abu tidak larut asam

Sampel

Perlakuan

Hasil

Syarat

Daun Jambu

Biji

0,22%

0,64%

0,44%

0,43% ± 0,171

≤ 1%

Daun Sirsak

0,3%

0,6%

0,42%

0,44% ± 0,122

Tabel 11. Hasil pengujian pH

Sampel

Perlakuan

Hasil

Syarat

F1 (1:3)

6,53

6,54

6,58

6,55 ± 0,021

3-8

F2 (1:1)

6,17

6,22

6,24

6,21 ± 0,029

F3 (3:1)

6,20

6,28

6,25 ± 0,037

Proses Analisis Data

Data hasil pengujian karakteristik organoleptik diperoleh dengan pengamatan warna,

aroma, dan rasa. Hasil pengujian kadar air diperoleh dari melakukan penimbangan bobot

simplisia sebelum dipanaskan dan setelah dipanaskan. Hasil pengujian kadar abu total

diperoleh dari bobot cawan dan sampel yang telah diabukan dikurang dengan bobot cawan

kosong. Hasil pengujian kadar abu larut dalam air diperoleh dari perhitungan bobot abu total

dikurang dengan bobot abu tak larut dalam air. Hasil pengujian kadar abu tidak larut asam

diperoleh dari perhitungan bobot cawan krusible yang berisi abu dikurang dengan bobot

cawan kosong dibagi dengan berat sampel. Uji pH dilakukan dengan mengukur ph

menggunakan pH meter.

PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN

Untuk memastikan layak tidaknya pembuatan teh celup dengan menggunakan campuran

daun jambu biji dan daun sirsak dilakukan karakterisasi. Penyortiran, penyaringan,

pengeringan, pengecilan ukuran, dan pengemasan semuanya dilakukan selama proses

pengolahan teh celup. Pada proses pengolahannya penting untuk mengetahui syarat teh yaitu

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2633

seperti uji organoleptik, kadar air, kadar abu total, kadar abu larut dalam air, kadar abu tidak

larut asam, dan pH.

Hasil karakteristik yaitu uji organoleptik sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji

dan daun sirsak dengan menggunakan perbandingan 1:3; 1:1; dan 3;1 dapat dilihat pada tabel

6.6. Sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak perbandingan 1:3 memiliki

warna kemerahan, rasa pahit, dan aroma khas daun sirsak. Sediaan teh celup kombinasi daun

jambu biji dan daun sirsak perbandingan 1:1 memiliki warna kemerahan, rasa pahit, dan

aroma khas gabungan daun jambu biji dan daun sirsak. Sediaan teh celup kombinasi daun

jambu biji dan daun sirsak perbandingan 3:1 memiliki warna kemerahan, rasa pahit, dan

aroma khas gabungan daun jambu biji dan daun sirsak.

Pengujian kadar air dilakukan untuk memberikan rentang atau batasan maksimal

besarnya kandungan air yang terkandung dalam sampel. Kadar air suatu bahan sangat

berpengaruh terhadap mutu suatu produk. Tujuan dilakukannya pengujian kadar yaitu agar

simplisia daun jambu biji dan daun sirsak tidak rusak jika nanti dimasukkan ke dalam kantong

teh celup, karena jamur atau mikroba dapat tumbuh pada simplisia jika simplisia dalam

keadaan lembab. Metode yang digunakan untuk penentuan kadar air yaitu dengan metode

pengeringan. Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air

dari bahan pangan sehingga daya simpan menjadi panjang. Oleh karena itu dapat digunakan

metode gravimetri dengan proses pemanasan di dalam oven dengan suhu 105 ᵒC sehingga

sampel akan kehilangan bobot kandungan air di dalamnya, saat sampel kehilangan bobot air

maka dapat ditentukan kadar air pada sampel teh yang diuji (Toruan & Intan Syahbanu,

2019).

Prinsip metode gravimetri yaitu berdasarkan penguapan yang ada dalam bahan dengan

jalan pemanasan, kemudian ditimbang sampai berat konstan. Pengurangan bobot merupakan

kandungan air yang terdapat dalam bahan. Metode ini relatif sederhana dan mudah dilakukan

dengan menggunakan peralatan laboratorium yang umum dan tersedia, seperti oven pengering

dan timbangan analitik. Hal ini membuatnya cocok untuk digunakan dalam berbagai

laboratorium, termasuk laboratorium yang memiliki sumber daya terbatas. Metode gravimetri

dapat memberikan hasil yang akurat jika dilakukan dengan hati-hati dan dengan

menggunakan prosedur standar yang tepat (Toruan & Intan Syahbanu, 2019). Hasil pengujian

kadar air pada simplisia daun jambu biji dan daun sirsak menggunakan metode gravimetri

dapat dilihat pada tabel 6.7, hasil nilai rata-rata kadar air daun jambu biji yaitu 7,196% dan

hasil nilai rata-rata daun sirsak yaitu 7,043%. Nilai kadar air pada daun jambu biji dan daun

sirsak telah memenuhi syarat kadar air menurut Farmakope Herbal Indonesia yaitu kurang

dari 10%. Penelitian penentuan kadar air telah dilakukan dan telah memenuhi standar,

sehingga dapat dibuktikan persiapan sampel seperti sortasi basah dan sortasi kering telah

dilakukan dengan baik

Kadar abu total pengujian dengan menggunakan alat tanur pemanasan suhu tinggi

hingga menghasilkan abu. Zat anorganik berupa abu ialah sisa hasil dari pembakaran bahan

organik. Pengabuan adalah proses pemanasan dalam beberapa lama dan menggunakan suhu

sangat tinggi sampai tersisa zat anorganik yang warnanya putih keabuan. Tanur sebagai alat

dalam proses pengabuan bersuhu tinggi maka terjadi kerusakan senyawa organik dan lebih

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2634 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

cepat menguap. Sehingga abu tersebut membentuk senyawa mineral dan anorganik. Pengujian

kadar abu total dilakukan untuk memberikan rentang atau batasan maksimal besarnya

kandungan mineral yang terkandung dalam sampel. Tujuan dilakukannya pengujian kadar abu

total adalah sebagai parameter untuk menunjukkan seberapa banyak kandungan abu yang

tidak larut dan yang cukup tinggi menunjukkan adanya pasir atau kotoran lain. Faktor yang

mempengaruhi hasil yang memenuhi standar yaitu saat dilakukannya proses pembersihan

sampel dengan memisahkan kotoran dilakukan dengan teliti (Prabowo, Cahya, Arisanti, &

Samirana, 2019). Hasil pengujian kadar abu total pada simplisia daun jambu biji dan daun

sirsak dapat dilihat pada tabel 6.8, hasil nilai rata-rata kadar abu total daun jambu biji yaitu

5,733% dan hasil nilai rata-rata daun sirsak yaitu 5,933%. Nilai kadar abu total pada daun

jambu biji dan daun sirsak telah memenuhi syarat kadar abu total menurut SNI yaitu 4-8%.

Kandungan mineral berupa kalsium, magnesium, natrium dari bahan yang diperoleh dari

proses pengabuan (Toruan & Intan Syahbanu, 2019). Pengabuan dilakukan untuk menentukan

jumlah mineral yang terkandung dalam bahan. Tujuan penentuan parameter kadar abu total

sebagai parameter untuk mengukur kualitas dari suatu bahan. Faktor yang mempengaruhi

hasil yang memenuhi standar yakni saat proses pembersihan sampel dengan memisahkan

kotoran dilakukan dengan teliti.

Pengujian kadar abu larut dalam air dilakukan untuk mengetahui jumlah mineral yang

dapat larut dalam air di suatu bahan. Hasil pengujian kadar abu larut dalam air pada simplisia

daun jambu biji dan daun sirsak dapat dilihat pada tabel 6.9, hasil nilai rata-rata kadar abu

larut dalam air daun jambu biji yaitu 3,513% dan hasil nilai rata-rata daun sirsak yaitu

2,842%. Nilai kadar abu larut dalam air pada daun jambu biji dan daun sirsak tidak memenuhi

syarat kadar abu larut dalam air menurut SNI yaitu ≥ 40%. Nilai kadar abu larut dalam air

daun jambu biji dan daun sirsak tidak memenuhi standar disebabkan karena pada daun jambu

biji dan daun sirsak mempunyai kandungan mineral yang tinggi yaitu seperti natrium dan

kalium sehingga. Natrium dan kalium merupakan mineral yang mudah larut dengan air,

sehingga ketika dilakukan pengujian kadar abu larut dalam air mineral yang terkandung dari

kedua daun tersebut rendah (Ma’roef, 1998). Daun yang digunakan tidak memenuhi syarat

pemetikan pucuk/daun tua untuk diolah juga merupakan salah satu penyebab hasil pengujian

kadar abu larut dalam air tidak memenuhi syarat (Balasooriya, Kooragoda, & Jayawardhane,

2019).

Kadar abu tidak larut asam dengan pengujian abu yang didapatkan selanjutnya

dipanaskan dengan HCl (asam klorida) encer diperoleh abu dengan bobot yang tetap

(Prabowo, 2019). Penggunaan HCl pada pengujian ini karena gas yang dihasilkan klorin (Cl

)

dapat mendestruksi abu dengan cepat. Sedangkan asam sulfat dibuktikan membutuhkan waktu

cukup lama dalam mendestruksi (Hulyadi, 2020). Pengujian kadar abu tidak larut asam

dilakukan untuk memberikan gambaran besarnya kandungan jumlah mineral yang tidak dapat

larut dalam asam di suatu bahan. Pengotor yang tersisa pada pengujian kadar abu tidak larut

asam yaitu seperti pasir dan silika. Silika berbahaya jika masuk ke dalam tubuh, karena silika

mempunyai senyawa seperti kaca yang dapat merusak dan merobek mukosa jaringan tubuh.

Apabila dikonsumsi saat ketika ada bahan tidak larut asam yang masih menempel pada bahan

uji (Hulyadi, 2020). Hasil pengujian kadar abu tidak larut asam pada simplisia daun jambu

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2635

biji dan daun sirsak dapat dilihat pada tabel 6.10, hasil nilai rata-rata kadar abu tidak larut

asam daun jambu biji yaitu 0,43% dan hasil nilai rata-rata daun sirsak yaitu 0,44%. Nilai

kadar abu tidak larut asam pada daun jambu biji dan daun sirsak telah memenuhi syarat kadar

abu tidak larut asam menurut SNI yaitu 1%.

Pengujian pH dilakukan untuk mengetahui derajat keasaman dari suatu sediaan.

Menurut Buckle (1985), pH akan mempengaruhi daya tahan dari suatu produk dan pH pangan

yang baik yaitu yang memiliki pH mulai dari 3,0 sampai 8,0. Beberapa mikroorganisme

patogen atau pembusuk dapat tumbuh lebih baik dalam lingkungan dengan pH tertentu.

Pengukuran pH dapat membantu dalam mengontrol pertumbuhan mikroorganisme ini dan

memastikan keamanan sediaan minuman dari kontaminasi mikroba yang berpotensi

membahayakan kesehatan. Hasil pengujian pH pada sediaan teh celup kombinasi daun jambu

biji dan daun sirsak perbandingan 1:3; 1:1; dan 3:1 dapat dilihat pada tabel 6.12, hasil nilai

rata-rata pH sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak perbandingan 1:3

yaitu 6,55. Nilai rata-rata pH sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak

perbandingan 1:1 yaitu 6,21. Nilai rata-rata pH sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji

dan daun sirsak perbandingan 3:1 yaitu 6,25. Berdasarkan hasil pengujian pH tersebut, nilai

pH pada semua sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak telah sesuai

dengan pernyataan dari Buckle yaitu nilai pH yang baik untuk pangan berada direntang 3,0

sampai 8,0.

KESIMPULAN

Hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan aktivitas antioksidan sediaan sediaan

teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (1:3) sebesar 27,214 ppm, sediaan teh

celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (1:1) sebesar 26, 914 ppm, sediaan teh celup

kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (3:1) sebesar 23,536 ppm. Berdasarkan data

aktivitas antioksidan yang didapatkan, sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun

sirsak yang mempunyai aktivitas antioksidan yang tinggi yaitu sediaan teh celup kombinasi

daun jambu biji dan daun sirsak (3:1).

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka dapat ditarik disimpulkan bahwa:

Aktivitas antioksidan sediaan teh celup daun jambu biji dilihat dari nilai IC50 sebesar 41,877

ppm dan sediaan teh celup daun sirsak sebesar 48,759 ppm. Aktivitas antioksidan dilihat dari

nilai IC50 sediaan sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (1:3) sebesar

27,214 ppm, sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (1:1) sebesar 26,

914 ppm, sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak (3:1) sebesar 23,536

ppm. Sediaan teh celup kombinasi daun jambu biji dan daun sirsak dengan perbandingan 1:3;

1:1; 3:1 mempunyai nilai karakteristik yaitu warna kemerahan, aroma dan rasa yang sesuai

dengan sampel yang digunakan. Data kadar air, kadar abu total, dan kadar abu tidak larut

asam telah memenuhi syarat SNI teh yaitu menggunakan SNI 4324:2014 sedangkan pada data

kadar abu larut dalam air tidak memenuhi standar SNI 4324:2014. Nilai pH pada sediaan teh

kombinasi daun jambu biji daun sirsak masih termasuk ke dalam rentang pH yang baik untuk

bahan pangan yaitu 3,0-8,0..

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai

2636 Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024

BIBLIOGRAFI

Alifvia, Hernita. (2022). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium Guajava

L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Es Krim Buah Naga Merah.

Universita Jambi.

Anggraini, Tuty. (2017). Proses Dan Manfaat Teh. Erka.

Balasooriya, Ronali, Kooragoda, Mewan, & Jayawardhane, Pradeepa. (2019). Comparative

Analysis On Physical And Chemical Characteristics Of Commercially

Manufactured/Processed Green Tea In Sri Lanka. International Journal Of Food

Science And Nutrition, 4(4), 43–47.

Deng, Gui Fang, Xu, Xiang Rong, Guo, Ya Jun, Xia, En Qin, Li, Sha, Wu, Shan, Chen, Feng,

Ling, Wen Hua, & Li, Hua Bin. (2012). Determination Of Antioxidant Property And

Their Lipophilic And Hydrophilic Phenolic Contents In Cereal Grains. Journal Of

Functional Foods, 4(4), 906–914.

Dewi, Yohana S. K., & Dominika, Dominika. (2008). Aktivitas Antioksidasi Ekstrak Fenol

Umbi Sarang Semut (Hydnophytum Sp.) Pada Berbagai Suhu Penyeduhan. Agritech,

28(2).

Dusun, Citra Cintami, Djarkasi, G. S. Suhartati, Thelma, D., & Tuju, Jean. (2017).

Kandungan Polifenol Dan Aktivitas Antioksidan Teh Daun Jambu Biji (Psidium

Guajava L). Cocos, 1(7).

Hulyadi, Hulyadi. (2020). Analisa Jenis Asam Terhadap Kecepatan Destruksi Daun

Singkong. Jurnal Ilmiah Ikip Mataram, 7(1), 95–99.

Kemenkes, R. I. (2011). Kementerian Kesehatan Ri. Buletin Jendela, Data Dan Informasi

Kesehatan: Epidemiologi Malaria Di Indonesia. Jakarta: Bhakti Husada.

Lai-Cheong, Joey E., & Mcgrath, John A. (2017). Structure And Function Of Skin, Hair And

Nails. Medicine, 45(6), 347–351.

Lingga, Lanny. (2014). The Healing Power Of Antioxidant. Elex Media Komputindo.

Maliku, Rasnita Maharani. (2019). Penetapan Kadar Vitamin C Pada Buah Jambu Biji Merah

(Psidium Guajava L.) Dengan Metode Titrasi Na-2, 6 Dichlorophenol Indophenol

(Dcip). Media Farmasi, 13(2), 30–35.

Naspiah, Nisa, Iskandar, Yoppi, & Moektiwardoyo, Moelyono. (2014). Artikel Ulasan:

Bawang Tiwai (Eleutherine Americana Merr.), Tanaman Multiguna. Indonesian

Journal Of Applied Sciences, 4(2).

Prabowo, H., Cahya, Iapd, Arisanti, C. I. S., & Samirana, P. O. (2019). Standardisasi Spesifik

Dan Non-Spesifik Simplisia Dan Ekstrak Etanol 96% Rimpang Kunyit (Curcuma

Domestica Val.). Jurnal Farmasi Udayana, 8(1), 29–35.

Reynertson, Kurt Allerslev. (2007). Phytochemical Analysis Of Bioactive Constituents From

Edible Myrtaceae Fruits. City University Of New York.

Rizqina, Nurul. (2014). Uji Efektivitas Antibakteri Infusum Daun Jambu Biji (Psidium

Guajava Linn.) Tehadap Pertumbuhan Bakteri Penyebab Karies Streptococcus Mutans

Secara In Vitro.[Skripsi] Padang: Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Andalas.

Skripsi. Universitas Andalas.

Shibula, K., & Velavan, S. (2015). Determination Of Phytocomponents In Methanolic Extract

Of Annona Muricata Leaf Using Gc-Ms Technique. International Journal Of

Pharmacognosy And Phytochemical Research, 7(6), 1251–1255.

Suryohudoyo, Purnomo. (2000). Kapita Selekta Ilmu Kedokteran Molekuler. Jakarta: Cv.

Susanti, Yesi Ika, & Putri, Widya Dwi Rukmi. (2014). Pembuatan Minuman Serbuk Markisa

Merah (Passiflora Edulis F. Edulis Sims)(Kajian Konsentrasi Tween 80 Dan Suhu

Pengeringan). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 170–179.

Pembuatan Teh Celup Kombinasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Daun Sirsak

(Annona Muricata L.) Sebagai Antioksidan

Syntax Idea, Vol. 6, No. 06, Juni 2024 2637

Szocs, K. (2004). Endothelial Dysfunction And Reactive Oxygen Species Production In

Ischemia/Reperfusion And Nitrate Tolerance. General Physiology And Biophysics, 23,

265–296.

Talapessy, Selvian, Suryanto, Edi, & Yudistira, Adithya. (2013). Uji Aktivitas Antioksidan

Dari Ampas Hasil Pengolahan Sagu (Metroxylon Sagu Rottb). Pharmacon, 2(3).

Toruan, Ningsih Sepniar Lumban, & Intan Syahbanu, Nurlina. (2019). Pengaruh Penambahan

Asam Askorbat Pada Edible Coating Pektin Terhadap Kualitas Kerupuk Basah Selama

Penyimpanan. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 8(2).

Yuliani, Sri, Udarno, Laba, & Hayani, Eni. (2015). Kadar Tanin Dan Quersetin Tiga Tipe

Daun Jambu Biji (Psidium Guajava). Buletin Penelitian Tanaman Rempah Dan Obat,

14(2).

Salsabila Jat Dwiningrum, Hajrah, Hifdzur Rashif Rijai (2024)

First publication right:

Syntax Idea

This article is licensed under: